Poke – najpopularniejsze rodzaje
Co to jest poke?
Na Hawajach poke (wymawiane po-keh) to tradycyjna potrawa składająca się z surowej ryby pokrojonej w kostkę i podawanej z różnymi dodatkami.
Słowo poke w języku hawajskim oznacza „pokroić na kawałki”.
Choć dziś poke można spotkać w wielu nowoczesnych wariacjach, oto główne i tradycyjne rodzaje poke, które są popularne na Hawajach:
1. Ahi Poke – najpopularniejszy klasyk
Ahi to żółtopłetwy tuńczyk (yellowfin tuna)
Tradycyjnie przygotowywany z:
- sosu sojowego (shoyu)
- cebuli (czerwona lub zielona)
- sezamu (ziarna lub olej)
- wodorostów limu (lokalny gatunek)
Czasem dodaje się też chili lub papryczki dla ostrości.
2. Tako Poke
Tako to ośmiornica (gotowana, nie surowa)
Zazwyczaj z dodatkiem:
- cebuli
- limu
- oleju sezamowego
- soli morskiej.
3. Shrimp Poke
Z krewetkami (najczęściej gotowanymi)
Często z pikantnym majonezem, ogórkiem, cebulką
4. Salmon Poke
Z łososiem – ten wariant jest bardziej popularny poza Hawajami, np. w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych
Często łączy się z awokado, mango, sriracha mayo, ogórkiem
5. Tofu Poke / Vege Poke
Dla wegetarian i wegan
Z marynowanym tofu, wodorostami, warzywami
Inne warianty i dodatki spotykane w poke:
Kimchi poke – z dodatkiem pikantnego koreańskiego kimchi
Spicy ahi poke – z ostrym majonezem (sriracha mayo)
Wasabi poke – z dodatkiem wasabi
Avocado poke – z awokado
Mango poke – z mango, dla lekkiej słodyczy
Ulu poke – z owocem chlebowca (ulu), lokalny wariant bez ryb
Co to jest Poke bowl?
To nowoczesna forma podania – poke serwowane na ryżu z różnymi dodatkami, takimi jak:
- edamame
- ogórek
- glony wakame
- rzodkiew
- piklowane warzywa
- chrupiące cebulki
- ikra (masago)
- sosy: ponzu, spicy mayo, shoyu, teriyaki itp.
